wxml

<view class="meetTimeDesc">例会的开始时间</view>
            <picker mode="date" name="meetStartDate" value="{{meetStartDate}}" bindchange="bindStartDateChange">
                <view class="datePicker" >
                    {{meetStartDate}}
                </view>
            </picker>

js

data: {
      meetStartDate:"2021-12-12",
      meetStartTime:"11:11"
}   

bindStartDateChange:function(e){
        this.setData({
          meetStartDate: e.detail.value
        })
    },

这样定义之后，在submit 的时候

    submit(e){
      console.log('form发生了submit事件，携带数据为：', e.detail.value)
      wx.request({
        url: 'http://localhost:8080/creatMeeting',
        data:e.detail.value,
        header: {
          'content-type': 'application/json;charset=utf-8' // 默认值
        },  
        method:'POST'
      })
    }

这样不管是修改后的日期就可以带到后台去了