简说陕西的面

陕西到处是面馆，有的以面食名称命名，如“香菇面馆”；有的以盛面的器具命名，如“老碗面馆”；有的以地名加面名命名，如“礼泉烙面”。面的种类是也多，有的面名字会说不会写，还不一定说的准，如“biang(音)biang(音)面”；有的面一个名字有几种口味，如“岐山臊子面”分素臊、荤臊，荤臊又分羊肉臊子、牛肉臊子，臊子不同口味就不同；有的面不亲自尝尝就不知道它是啥，如“杨凌蘸水面”、“户县摆汤面”、饸饹面、韩城羊肉糊卜。据说有人做过统计，陕西的面有50多种。除以上所列，其他如：蒜蘸面、荞面、宫廷罐罐面、扯面、油泼面、酸汤面、裤带面、刀削面等等。我在西安回民街品尝了“biang(音)biang(音)面”，味道挺好，但价格高、量少，没吃饱，没吃饱正好留着肚子吃别的特色小吃。在大明宫公园附近品尝了刀削面，感觉我们淮北的刀削面都是冒牌的。在延安品尝了饸饹面，有麦子面和荞麦面两种，有大碗小碗之分，味道不怎么样，但“小白、小乔一个”，或“大白、大乔一个”拖长音、拐着弯儿的吆喝声挺诱人。宝塔山下有一“老碗面馆”，那碗看上去古色古香，好像有点老，但我以为这“老”有“老大”的意思，因为那碗真大，装一只肥鸭绝对没问题，比我们这里的“海碗”大得多，你想捧着碗吃，那可不是一般的费劲。我们三口人先点了一碗油泼面，如果吃不饱，可以免费加面，这和南泥湾香菇面馆的营销策略是一样的。看到招牌上有“杨凌蘸水面”，便想品尝并认识一下，老板问要几根面，我很惊讶，怎么面还论根卖？老板进一步说：“一根面二两，你要几根？”我说：“要两根”。一会儿老碗油泼面上来了，我们分而食之，有点油腻，但配上送的小菜，口感就清爽了。小菜是白萝卜和胡萝卜切成小方块腌制而成，带有淡淡的酸、辣、甜味，美得很。生蒜随便吃，醋酸是要钱的。几乎所有的面馆都配有小菜和蒜，这也是一大特色。又一会儿“杨凌蘸水面”来了，一碗汤，主料是鸡蛋番茄；一碗面，每根面宽二指，挑起了看，长大概有一米。这“蘸水面”原来是“蘸汤面”，不过蘸起来可是需要技术的哦。“杨凌蘸水面”的味道很好，尤其是汤的味道美。要想一次性品尝50多种面是不可能的，那是需要长期慢慢品的。

2020年8月15日